Faire cuire les PDT en démarrant la cuisson à froid.
Pendant ce temps détailler des rondelles de tomates.
Mélanger dans un bol la moutarde et le concentré de tomate.
Une fois les PDT cuites, pour récupérer la pulpe (chaire) sans la peau : enlever la peau et les écraser à la fourchette ou les passer au tamis pour récupérer la chaire.
Mélanger la chaire de PDT avec le parmesan, la farine, le jaune d’œuf, sel, poivre jusqu’à obtenir une boule de pâte.
Chemiser le plan de travail et les feuilles de papier cuisson de farine pour ne pas que ça colle.
Etaler la pâte de PDT au rouleau entre deux feuilles de papier cuisson puis la mettre dans un moule à tarte.
Piquer à la fourchette le fond de tarte, tapisser du mélange de moutarde/concentré la tarte et saupoudrer de farine l’ensemble.
Disposer les rondelles de tomates et mettre au four à 180°c pendant au moins 40 minutes, surveiller la coloration.
Disposer la féta sur la tarte dès la sortie du four.
Servir avec quelques pétales de tomates crues, un filet d’huile d’olive, de la roquette.
Faire comme pour une pâte à gnocchis, cuire les PDT en démarrant la cuisson à froid.
Une fois les PDT cuites, pour récupérer la pulpe (chaire) sans la peau : enlever la peau et les écraser à la fourchette ou les passer au tamis pour récupérer la chaire.
Mélanger la chaire de PDT avec le parmesan, la farine, le jaune d’œuf, sel, poivre jusqu’à obtenir une boule de pâte.
Former des petits boudins et les recouvrir d’un peu de farine.
Préparer la panure : mélanger dans un plat la chapelure, les zestes de citrons, le piment, 10g de parmesan.
Battre l’œuf dans une assiette.
Passer les boudins de gnocchis dans l’œuf puis rouler dans la chapelure et mettre dans l’huile de friture jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Pour la sauce, mélanger la crème fraiche épaisse avec de l’estragon, du sel, du poivre et un peu de citron.
Dans une grande casserole d'eau froide, disposez une gousse d'ail, une branche thym, du sel et les pomme de terre. Et démarrer la cuisson à froid.
À partir de l'ébullition, compter 20 minutes de cuisson pour des petites pommes de terre.
Épluchez les échalotes et coupez les finement.
Faire des tagliatelles de courgette.
Laisser les PDT entières avec la peau, Arrosez-les dès la sortie de cuisson avec l’huile, le vinaigre, Saupoudrez avec l'échalote, rajouter les courgettes, un peu de sel, poivre, le basilic ciselé et laissez le tout mariner au moins 2 heures à température ambiante couverts d'un film alimentaire. Surtout ne pas mettre au frais !!!
Au bout de ce temps, ajuster l’assaisonnement et rajouter les framboises, les morceaux de chabichou, une pointe de vinaigre avant de servir ou du citron.
Faire cuire les PDT moyenne et les grenailles en démarrant la cuisson à froid.
Une fois les PDT cuites, réserver les grenailles et pour récupérer la pulpe (chaire) sans la peau des PDT moyennes : enlever la peau et les écraser à la fourchette dans un bol ou les passer au tamis pour récupérer la chaire.
Mélanger la chaire de PDT avec le parmesan, la farine, le jaune d’œuf, sel, poivre jusqu’à obtenir une boule de pâte.
Séparer la pate et former des boudins réguliers, couper des carrés réguliers pour former les gnocchis.
Les réserver sur une plaque recouverte de papier cuisson quelques minutes.
Préparer la sauce au gorgonzola : verser la crème dans une casserole et porter à petite ébullition.
Une fois à ébullition, éteindre le feu et rajouter le gorgonzola afin qu’il fonde doucement.
Faire revenir avec de l’huile d’olive à la poêle, les shiitakes et les asperges vertes en morceau et les PDT grenailles.
Faire épaissir la sauce au gorgonzola en rallumant le feu sous la casserole.
Faire cuire les gnocchis dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface et les poêler avec les shiitake et les asperges, les grenailles, sel, poivre.
Servir dans une assiette creuse en rajoutant la crème de gorgonzola et les noisettes.
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6).
Lavez les pommes de terre. Entailler-les dans le sens de la largeur à intervalle régulier en veillant à conserver chaque pomme de terre entière.
Badigeonner chaque pomme de terre du mélange de thym, beurre fondu, huile d’olive, zeste du citron vert, de fleur de sel, de poivre du moulin et de paprika ou piment d’Espelette.
Insérer les fines tranches de Mothais le plus profond possible dans les incisions.
Mettre au four à 200°C jusqu’à coloration (environ 45 minutes).
Bonus : Préparer une petite sauce fraicheur, huile d’olive, noisettes torréfiées, jus de citron, herbes fraiches, sel, poivre pour la dégustation.
Préchauffer le four à 180°C.
Couper les PDT en 4 sans les éplucher.
Dans un saladier, mélanger l’huile d’olive, les épices, une pincée de fleur de sel, poivre, thym.
Plonger les PDT dans le mélange pour bien les enrober.
Déposez les pommes de terre dans un plat allant au four et enfournez 40 min en remuant de temps en temps.
Une fois bien dorées, servez aussitôt. Avec la burrata et un filet d’huile d’olive.
