la Primeur de l'Île de Ré AOP

FLAG english version

Recettes & la Pomme de Terre de Ré



Maigre en écaille de Pommes de Terre AOP de l’Ile de Ré

Pour 4 personnes

recette autour de la pomme de terre de l'ile de ré

LA FICHE PDF

  • Ingrédients
  • 8 Pommes de Terre AOP de l’Ile de Ré
  • 2 maigres de 800 g
  • 1 citron
  • Huile d’olive
  • Fleur de sel de l’Ile de Ré
  • Poivre du moulin
  • Quelques branches de thym

Préparation

Faites lever les filets de maigre par le poissonnier, ôtez la peau des filets.
Réalisez des lamelles de Pommes de Terre, sans enlever la peau.
Disposez les écailles de Pommes de Terre sur les filets de poissons, versez un filet d’huile d’olive, du jus de citron et le thym effeuillé.
Disposez au four 10 min à 180°C. Terminez la cuisson en mettant le four en position grill pendant 5 min, juste de quoi colorer les écailles.
Disposez en assiette, parsemez de fleur de sel de l’Ile de Ré et d’un tour de poivre au moulin.

Salade de seiche et Pommes de Terre AOP de l’Ile de Ré

Pour 4 personnes

recette autour de la pomme de terre de l'ile de ré

LA FICHE PDF

  • Ingrédients
  • 300 g de Pommes de Terre AOP Ile de Ré
  • 1 blanc de seiche d’environ 800 g
  • Branches de thym frais
  • Laurier
  • Salade verte
  • Beurre demi-sel
  • Huile d’olive
  • 1 citron
  • Vinaigre de framboise
  • Poivre
  • Fleur de sel de l’Ile de Ré

Préparation

Préalablement à la recette, faites préparer la seiche par le poissonnier.
Coupez la seiche en gros morceaux et faites la revenir à la poêle avec une bonne noisette de beurre et une ou deux branches de thym pendant environ 8 min (surveillez la cuisson afin qu’elle ne durcisse pas).
Nettoyez mais laissez la peau des Pommes de Terre avant de les faire cuire à l’eau additionnée de gros sel et de quelques feuilles de laurier. Une fois les Pommes de Terre cuites, laissez refroidir avant de les couper en deux.
Réservez la seiche et confectionnez la vinaigrette en mélangeant au jus de cuisson le citron pressé, deux cuillères à soupe d’huile d’olive, une cuillère à café de vinaigre de framboise, un tour de moulin à poivre.
Dressez l’assiette en versant la vinaigrette sur la salade verte, parsemez de fleur de sel de l’Ile de Ré.

Gnocchis aux Pommes de Terre de l’Ile de Ré et aux langoustines

Pour 2 personnes

recette autour de la pomme de terre de l'ile de ré

LA FICHE PDF

  • Ingrédients
  • 8 Pommes de Terre AOP de l’Ile de Ré
  • 500 g de langoustines de la cotinière calibre 10/15
  • Ail
  • Persil
  • Crème liquide
  • Fleur de sel de l’Ile de Ré
  • Piment d’Espelette
  • 1 noisette de beurre demi-sel
  • 1 oeuf
  • Ciboulette ciselée
  • Un peu de farine

Préparation

Faites cuire les Pommes de Terre avec la peau dans de l’eau bouillante. Egouttez les, ajoutez y un peu de crème liquide et réduisez les en purée à la fourchette.
Langoustine: Prenez 500 g de langoustines calibre 10/15 et décortiquez les queues. Coupez les en deux et enlevez le filament noir au centre. Faites les revenir à la poêle bien chaude avec une noisette de beurre demi-sel (réservez la poêle de cuisson pour la cuisson des gnocchis). Mixez les après cuisson et ajoutez les à la purée.
Battez un oeuf et mélangez le à la purée de Pomme de Terre et langoustines. Dans une jatte, ajoutez de la farine à la purée et pétrissez la pâte jusqu’à former une boule qui ne colle plus aux doigts. Sur une planche farinée, formez des boudins de 1,5 cm de diamètre et coupez des tronçons d’environ 3 cm. Avec le dos d’une fourchette, appuyez sur le dessus des gnocchis pour former des stries. Dans une casserole d’eau bouillante salée, plongez les gnocchis jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface. Egouttez les et faites les revenir dans la poêle où les langoustines ont été cuites, jusqu’à ce que les gnocchis soient colorés, et disposez dans l’assiette. Ajoutez un peu de fleur de sel, une pincée de piment d’espelette et de la ciboulette ciselée.

Résotto de Pommes de Terre AOP de l’Ile de Ré et huîtres de Charente-Maritime

Pour 4 personnes

recette autour de la pomme de terre de l'ile de ré

LA FICHE PDF

  • Ingrédients
  • 3 Pommes de Terre AOP de l'Île de Ré moyennes
  • 24 huîtres Charente-Maritime
  • ½ échalote
  • 10 g de beurre
  • ½ bouillon de boeuf
  • 5 cl de vin blanc (de préférence Soif d’Evasion Sauvignon des Vignerons de l’Ile de Ré)
  • 1 brin d’aillet frais
  • Poivre du moulin

Préparation

Préparez le bouillon de boeuf avec 30 cl d’eau et laissez au chaud.
Préparez les Pommes de Terre en toute petite brunoise. Taillez l’échalote finement, faites la réduire dans la poêle avec le beurre. Déglacez avec le vin blanc.
Ajoutez les Pommes de Terre taillées en brunoise dans la poêle. Une fois bien mélangé avec l’échalote, recouvrez légèrement d’un peu de bouillon. Laissez le bouillon imprégner les Pommes de Terre.
Répétez l’opération pendant 10 min à peu près jusqu’à ce que les Pommes de Terre soient légèrement fondantes. Pendant ce temps là, ouvrez les huîtres, enlevez les de la coquille et réservez les. Ajoutez un peu de jus d’huîtres dans le bouillon.
Coupez chaque huître en 5 morceaux.
Une fois les Pommes de Terre cuites, placez les dans chaque coquille avec les huîtres coupées. Ajoutez de l’aillet ciselé et un tour de moulin à poivre.

Pommes de Terre AOP de l’Ile de Ré en croûte de sel aux algues

Pour 4 personnes

recette autour de la pomme de terre de l'ile de ré

LA FICHE PDF

  • Ingrédients
  • 20 Pommes de Terre AOP de l’Ile de Ré
  • 1 kg de gros sel de l’Ile de Ré
  • Algues déshydratées
  • 1 oeuf

Préparation

Dans une jatte, ajoutez le gros sel avec le jaune d’oeuf et les algues, mélangez bien afin de former une pâte.
Sur une plaque, formez un cratère avec la pâte au gros sel, placez y les Pommes de Terre et refermez le dôme.
Mettez au four 20 min à 180°C. Sortez du four et cassez la croûte pour déguster les Pommes de Terre.

LA POMME DE TERRE AOP DE L'ÎLE DE RÉ

Un plaisir de saison, simple & unique